Quinoa y amaranto: dos cereales nutritivos

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La quinoa y el amaranto  son ricos en vitaminas B y E, aportan nutrientes, fibras y minerales como fósforo, calcio y hierro y son bajos en grasas. Estos alimentos son ideales para incorporarlos a cualquier dieta.

quinoaPropiedades de la quinoa y el amaranto

La quinoa y el amaranto tienen propiedades parecidas, por eso pueden ser consideradas en conjunto.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la quinoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano.

Una de las propiedades más importantes de quinoa es que ayuda a controlar el colesterol. Gracias a su contenido de fibra soluble, este grano logra captar y eliminar del organismo el exceso de grasas que provienen de la alimentación. La presencia de antioxidantes mejorar el metabolismo celular evitando que las grasas se depositen en las paredes arteriales.

La quinoa y el amaranto tienen una equilibrada composición de aminoácidos esenciales. Además no tienen gluten por lo que pueden ser incluidos en una dieta para celíacos.

La explicación de su calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla. Además estos cereales son pobres en grasas y ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E.

Agregar un 30% de quinoa a una dieta carente de vitamina B garantiza un desarrollo orgánico normal.

La quinoa y el amaranto son alimentos que se pueden incluir en cualquier dieta, celíacos, diabéticos, dietas hipocalóricas. Pueden ser consumidos por niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.

Cómo consumir la quinoa y el amaranto

La cocción se realiza hirviendo los granos después de haberlos lavado y tostado un poco. Pueden ser utilzados en rellenos, budines, tartas, croquetas, tortillas, sopas y más. También se puede moler el grano y hacer harina o tostarlos hasta que exploten como el maiz (pochoclo).

Brotes de quinoa o amaranto

Lavar los granos y remojar dee 4 a 6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco sostenida con una banda elástica. Remojar dos o tres veces al día echando abundante agua limpia en el interior del frasco y luego escurrir con el frasco invertido cuidando que las semillas queden húmedas y que haya ventilación para evitar hongos.

Consumir cuando el brote triplique el tamaño del grano.

¿Ya incorporaste la quinoa y el amaranto a tu dieta?

Propiedades y beneficios del Maiz o choclo

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El maíz es un cereal que no contiene gluten y que puede ser usado para preparar una infinidad de platos. Era considerado como alimento sagrado por su alto contenido de nutrientes.

maizCon el maíz se elaboran aceites y harinas y el choclo (como se lo conoce en Argentina) es utilizado en diferentes preparaciones.

Propiedades del maíz

  • Contiene hidratos de carbono complejos de fácil digestión.
  • Tiene propiedades diuréticas.
  • Contiene fibras por lo que favorece la digestión, el tránsito intestinal y ayuda a reducir el colesterol.
  • Contiene betacaroteno por lo que es antioxidante.
  • Contiene vitaminas del grupo B y vitamina E.
  • Aporta proteínas vegetales.
  • Aporta potasio, hierro y fósforo.
  • Ayuda a calmar el hambre y da sensación de saciedad.
  • Puede ser consumido por celíacos al no contener gluten.

Usos del choclo

  • Hervido o al vapor durante 8 minutos.
  • Crudo en ensaladas.
  • Polenta, la harina de maíz se acompaña con queso.
  • Pochoclo o palomitas de maíz, los granos secos se tuestan.
  • Cereales o copos de maíz.

¿Qué otras preparaciones con choclo conoces? Dejanos tu comentario.

Importante: Alimentacionconsciente.co no da consejos médicos ni receta el uso de alimentos en reemplazo a la visita a un profesional. Alimentacionconsciente.co no se hace responsable de las consecuencias que pueda llegar a tener la utilización de esta información sin consultar a un profesional de la salud. Ante cualquier duda, consultar a su médico de cabecera.

Propiedades y beneficios del arroz

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El arroz es un cereal consumido en todas partes del mundo y en todo tipo de comidas. Se recomienda consumir arroz integral ya que de esta forma se conservan todas sus propiedades.

arrozEste cereal es muy nutritivo y se puede consumir en cualquier tipo de dieta de manera moderada. Aporta grandes cantidades de energía al ser un carbohidrato complejo, no contiene grasa ni sodio ni gluten y es sencillo de digerir.

El arroz está compuesto de almidón por esta razón de convierte en fuente de energía. Si se lo consume integral aporta proteínas, fibra y vitaminas del grupo B. El arroz blanco, debido al proceso de blanqueado, pierde todas las propiedades.

Tipos de arroz

Existen muchas variedades de arroz en el mundo pero te contamos las más comunes:

  • Arroz largo fino: el grano queda suelto después de cocinarlo. Este tipo es ideal para ensaladas.
  • Arroz glutinoso (carnaroli): tiene grandes cantidades de almidón y los granos quedan pegados después de la cocción. Es ideal para preparar risotto.
  • Arroz vaporizado: el que no se pasa ni se pega. Tiene el mismo valor nutricional que el integral. Tarda en coserse y no absorbe bien los sabores si se cocina con otros alimentos.
  • Arroz integral: es rico en fibras ya que conserva el salvado de la cáscara.
  • Arroz basmati: cuando se cocina permanece entero y suelto.

Propiedades medicinales del arroz

  • Combate la diarrea y la gastritis. El agua de arroz detiene la diarrea y ayuda a suavizar estómagos irritados.
  • Ayuda a perder peso. El potasio presente en el arroz integral contrarresta los efectos del sodio y ayuda a eliminar líquido.
  • Disminuye el colesterol y evita la formación de piedras en el riñón.

¿Conocés otros beneficios del arroz? Dejanos tu comentario.

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Propiedades y beneficios del trigo

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El trigo es saludable sobretodo si se consume de manera integral. Este es el cereal más utilizado para hacer panificados.

trigoEl trigo integral contiene minerales como magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc. Además contiene vitaminas del grupo B y vitamina E.

Consumir germen de trigo ayuda a mantener una nutrición equilibrada, favorece a la salud de la piel, uñas y cabello, previene la acumulación de colesterol y controla la presión arterial.

Propiedades del trigo integral

  • Previene el estreñimiento debido al contenido de fibra
  • Ayuda a prevenir el cáncer de colon
  • Ayuda a prevenir el cáncer de mama por la presencia de fitosteroles
  • Controla los niveles de estrógeno
  • Disminuye el colesterol gracias a la vitamina E
  • Disminuye el riesgo de infartos

Siempre que elijas el trigo para concinar procurá que sea harina integral, tus platos van a quedar más saludables.

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Propiedades y beneficios de la cebada

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La cebada se destaca por su gran aporte en hidratos de carbono al igual que otros cereales. El valor energético de la cebada es mayor que el del maíz, la avena y el trigo.

cebadaEste cereal contiene hidratos de carbono, proteína, fibras, minerales y vitaminas y es utilizado principalmente para hacer malta. La malta se utiliza para fabricar cerveza.

El poder remineralizante de la cebada es muy grande al contener calcio, potasio, magnesio, fósforo, cobre y hierro.

La cebada contiene mucho al almidón y esto hace que sea un carbohidrato complejo que necesita de más tiempo para su metabolismo. La energía que aporta la cebada se va aprovechando lentamente y aporta sensación de saciedad por más tiempo. Además contiene grasas saludables que nuestro cuerpo aprovecha para mantener órganos sanos.

Beneficios de la cebada

  • Aporta sensación de saciedad
  • Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre
  • Previene enfermedades cardíacas
  • Mejora la salud de la piel
  • Regula el tránsito intestinal
  • Evita el estreñimiento
  • Ayuda a prevenir el cáncer de colon
  • Ayuda a disminuir el colesterol

¿Conocías las propiedades de la cebada? Es un cereal que no incorporamos mucho en nuestra dieta pero vale la pena.

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Propiedades y beneficios del centeno

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El centeno es el segundo cereal más utilizado para preparar pan después del trigo. Se puede utilizar solo o con otras harinas para hacer el pan más nutritivo.

centenoEl centeno posee minerales como el potasio y el sodio y vitaminas A y B (sobre todo ácido fólico). Además posee fibras y carbohidratos de absorción lenta. Es un alimento de bajo índice glucémico.

Tiene menos calorías que el trigo y más fibra.

Beneficios del centeno

  • Ayuda a depurar la sangre
  • Ayuda a bajar el colesterol
  • Previene enfermedades cardiovasculares
  • Da sensación de saciedad por lo que se puede incluir en una dieta para bajar de peso
  • Es bueno en caso de gastritis (agua de centeno)
  • Es antidiarreico (agua de centeno)
  • Evita el estreñimiento

La harina de centeno absorbe más agua que la de trigo por lo que si vas a hacer pan de centeno vas a tener que utilizar más cantidad de agua que con la harina común.

¿Incluís centeno en tu dieta? Contanos cómo lo utilizas.

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Propiedades y beneficios de la avena

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La avena es una planta de la familia de las gramíneas que se utiliza como alimento y como forraje. Como alimento tiene un gran valor nutricional ya que contiene fibra, vitaminas y minerales que ayudan al buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

avenaPropiedades de la Avena

La avena contiene hidratos de carbono de rápida absorción, calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio y vitaminas del grupo B.

Hidratos de carbono

Nos aporta energía rápidamente. Nuestro cuerpo necesita energía para funcionar y más del 50% de esta energía proviene de la ingesta de carbohidratos. Además, los hidratos de carbono son ricos en glucosa que es la principal energía que nuestro cerebro necesita para funcionar.

Vitamina B1 o Tiamina

Colabora en el metabolismo de los hidratos de carbono, ayuda en la absorción de glucosa, el mantenimiento de la piel y la vista. La falta de esta vitamina puede producir cansancio, depresión, poca actividad mental, falta de coordinación, etcétera.

Vitamina B6 o Piridoxina

Interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. Favorece la producción de glóbulos rojos y la generación de anticuerpos. Reduce los niveles de estrógeno, esto alivia los síntomas premenstruales. También evita la formulación de cálculos en el riñón.

Magnesio

Ayuda a mejorar el tono muscular y a reforzar huesos y dientes. También ayuda a controlar el ritmo cardíaco y la presión arterial, actúa como vasodilatador evitando la generación de coágulos. Con el magnesio también se aumenta la producción de glóbulos blancos por lo que se fortalece el sistema inmune.

Fibra

Ayuda a eliminar las sustancias nocivas como es colesterol estimulando la flora intestinal. Disminuye la glucosa y ácidos grasos en la sangre. Es recomendable cuando se tiene una dieta rica en hidratos de carbono, proteínas y grasas. Ayuda a eliminar agentes cancerígenos.

Fósforo

Contribuye a la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Mejora el rendimiento intelectual y la memoria.

Cinc

Ayuda al buen funcionamiento de la próstata, es un antioxidante natural y favorece la absorción de vitamina A y la síntesis de proteínas como el colágeno. Ayuda a la salud de la piel.

Hierro

Ayuda a la renovación celular y el transporte de oxígeno. Previene la anemia y fortalece el sistema inmunitario. Es indispensable para la salud de la piel, pelo y uñas.

Ácidos grasos

Son fuente de energía y ayudan a proteger órganos como el corazón y riñones. Facilitan la absorción de vitaminas A, D, E y K. La ingesta de grasas en altas cantidades puede contribuir al aumento de peso, altos niveles de colesterol y triglicéridos pero consumidas con moderación aportan ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo necesita.

Vitamina B9 o Ácido Fólico

Ayuda a prevenir la anemia, mejorar el apetito y mantener la piel sana. El ácido fólico es fundamental durante el embarazo y la infancia. Disminuye el riesgo cardiovascular y previene algunos tipos de cáncer.

Proteínas

Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo.

La avena también posee en menor medida potasio, calcio, selenio, vitaminas E, B2 y B3.

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